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當前位置： 海能技術(shù) 應用文獻 電位滴定法檢測食用調(diào)和油中的過氧化值

電位滴定法檢測食用調(diào)和油中的過氧化值

2022-12-09
  • 糧油及淀粉豆制品等制品
  • 食用調(diào)和油
  • 過氧化值
  • GB 5009.227-2016
摘要

調(diào)和油是將兩種以上的經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)制成食用油。不但從數(shù)量上保證了人體每天對兩種必需氨基酸的需求，而且從質(zhì)量上達到了均衡營養(yǎng)的目的。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測時需要測定過氧化值，當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸等。


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