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當(dāng)前位置： 賽默飛 應(yīng)用文獻(xiàn) 食品安全 | 揭秘母乳中的超級營養(yǎng)素：母乳低聚糖（HMOs）檢測的解決方案

食品安全 | 揭秘母乳中的超級營養(yǎng)素：母乳低聚糖（HMOs）檢測的解決方案

2024-07-31
  • 動物性食品及其制品/糖果果凍巧克力可可咖啡類/嬰幼兒及其他配方谷粉產(chǎn)品
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母乳低聚糖（Human milk oligosaccharides，HMOs）是母乳中天然的益生元，含量僅次于乳糖和脂肪的第三大固體成份，其營養(yǎng)必要性和安全性均得到廣泛的國際認(rèn)可；HMOs 由葡萄糖，半乳糖，N-乙酰氨基葡萄，巖藻糖和N-乙酰神經(jīng)氨酸這五個單糖單元組成，其還原末端均包含乳糖核心（Galβ1-4Glc），可以通過幾種糖基轉(zhuǎn)移酶的作用與其余三個單糖單元的不同組合一起延長，其單糖組成數(shù)量一般為3 個以上，HMOs 單糖組成與連接方式的多樣性導(dǎo)致HMOs 結(jié)構(gòu)繁多復(fù)雜，迄今為止在人乳中已確認(rèn)化學(xué)結(jié)構(gòu)的超過200種。

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目前，國家衛(wèi)健委官網(wǎng)陸續(xù)發(fā)布或公開征求意見的HMOs允許用于食品添加已有5種，分別為：2'-巖藻糖基乳糖（2'-FL）、3-巖藻糖基乳糖（3'-FL）、乳糖-N-新四糖(LNnT)、6'-唾液乳糖鈉鹽（6'-SL）和3'-唾液酸乳糖鈉鹽（3'-SL），讓HMOs成為奶中 “新貴”，是嬰配行業(yè)普遍關(guān)注的重要功能性配料之一。

 

那么HMOs具體有哪些作用？檢測的難點(diǎn)？解決方案的特點(diǎn)？讓我們來一探究竟。

HMOs的作用？

1. 益生元：有益的益生菌雙歧桿菌在HMOs的作用下得到促進(jìn)，有益于腸道健康

2. 防護(hù)屏障：HMOs可作為可溶的誘餌型受體阻止病原體結(jié)合到黏膜減少感染，提供抗病毒和抗菌保護(hù)

3. 免疫調(diào)節(jié)：HMOs可直接調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答，也可在局部黏膜相關(guān)淋巴組織的細(xì)胞起作用，影響免疫整體系統(tǒng)

4. 神經(jīng)發(fā)育含有N-乙酰神經(jīng)氨酸（NeuAc）結(jié)構(gòu)的低聚糖可促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育

 

檢測難點(diǎn)

1. 母乳組成復(fù)雜，其成分中大量的乳糖與乳脂肪是HMO分離檢測中較大的干擾因素。

2. HMOs本身無發(fā)色基團(tuán)，在檢測器上的靈敏度低，增加了技術(shù)攻關(guān)的難度。

3. 乳糖-N-四糖（LNT）和乳糖-N-新四糖（LNnT）結(jié)構(gòu)的高度相似，只存在糖苷鍵類型的差異，容易出現(xiàn)共流出，分離困難。

4. 未還原的HMOs由于端基差向異構(gòu)體會出現(xiàn)分裂峰，影響定量準(zhǔn)確性

 


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