亞硝酸鹽快速檢測管使用說明
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用。2.摻雜、使假。3.投毒。4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。慢性中毒（包括癌變）原因多為：1.飲用含亞硝酸鹽量過高的井水。2.食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。
方法原理 按照國標(biāo)GB/T 5009.33做成的速測管，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較定量。
操作方法
1. 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽1平勺，加入到檢測管中，加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/ ? ? ? ? ? ? ? ?kg，（國標(biāo)規(guī)定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤2 mg/kg）。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。
2. 液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品1ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，找出與檢測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/L（以NaNO2計）。（牛乳及豆槳也可直接檢測，結(jié)果不得超過0.25mg/L ? ? ? ? ? ? ? ?，有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過濾后測定）。
3. 固體或半固體樣品檢測：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，該色板上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ ? ? ? ? ? ? ? ? kg，L（以NaNO2計）。如果測試結(jié)果超出色板上的最高值，可定量稀釋后測定，并在計算結(jié)果時乘上稀釋倍數(shù)（如從10ml比色管中取出1.0mL轉(zhuǎn)入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL加入到檢測管中測定，測試結(jié)果乘上100（倍稀釋）即為樣品中亞硝酸鹽的含量。
部分食品中亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)（以NaNO2計）
| 品 名 限量標(biāo)準(zhǔn)mg/kg | 品 名 限量標(biāo)準(zhǔn)mg/kg |
| 食鹽（精鹽）、牛乳粉 ≤2 | 香腸（臘腸）香肚、醬腌菜、廣式臘肉 ≤20 |
| 鮮肉類、鮮魚類、糧食 ≤3 | 肉制品、火腿腸、灌腸類 ≤30 |
| 蔬菜 ≤4 | 其他肉類罐頭、其他腌制罐頭 ≤50 |
| 嬰兒配方乳粉、鮮蛋類 ≤5 | 西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭 ≤70 |
說明：①生活飲用水中常存有微量的亞硝酸鹽不能作為測定用稀釋液。②若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數(shù)重新測定。③對超標(biāo)樣品應(yīng)進行重復(fù)實驗，有條件時送實驗室準(zhǔn)確定量。
常溫避光保存 有效期18個月，生產(chǎn)日期見包裝。
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