GB/T 5009.33-2003 代替GB/T 5009.33-1996

食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

Determination of nitrite and nitrate in foods

2003-08-11發(fā)布，2004-01-01實(shí)施。衛(wèi)生部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 15202-1994《面制食品中鋁限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中第3章檢驗(yàn)方法。

衛(wèi)生部提出并歸口，本標(biāo)準(zhǔn)鹽酸萘乙二胺法、鎘柱法由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、吉林省衛(wèi)生防疫站、青島醫(yī)學(xué)院負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)示波極譜法由華中師范大學(xué)、湖北省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、武漢同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定方法；

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定。亞硝酸鹽測(cè)定方法檢出限為1mg/kg，硝酸鹽測(cè)定方法檢出限為1.4mg/kg。

鹽酸萘乙二胺法——亞硝酸鹽測(cè)定

原理：試樣經(jīng)沉淀蛋白、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

鎘柱法——硝酸鹽測(cè)定

原理：試樣經(jīng)沉淀蛋白、除去脂肪后，溶液通過(guò)鎘柱，使其中的硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，在弱酸性條件下，亞硝酸根與對(duì)氨苯基磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紅色染料，測(cè)得亞硝酸鹽總量，由總量減去亞硝酸鹽含量即得硝酸鹽含量。

示波極譜法——亞硝酸鹽測(cè)定

原理：試樣經(jīng)沉淀蛋白、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，在弱堿性條件下再與8－羥基喹啉偶合形成橙色染料，該偶氮染料在汞電極上還原產(chǎn)生電流，電流與亞硝酸鹽的濃度呈線性關(guān)系，可與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。