一、原理食品中的有機(jī)酸(弱酸)用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時,被中和生成鹽類。用酚酞作指示劑,當(dāng)?shù)味ǖ浇K點(diǎn)(pH=8.2,指示劑顯紅色)時,根據(jù)消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液體積,計算出樣品總酸的含量。其反應(yīng)式如下:RCOOH + NaOH→ RCOONa? +H2O二、樣品的處理與制備1.固體樣品將樣品適度粉碎過篩,混合均勻...
實(shí)驗(yàn)原理還原糖是指含有自由醛基(如葡萄糖)或酮基(如果糖)的單糖和某些二糖(如乳糖和麥芽糖)。在堿性溶液中,還原糖能將Cu2+、Hg2+、Fe3+、Ag+等金屬離子還原,而糖本身被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。糖類的這種性質(zhì)常被用于糖的定性和定量測定。本實(shí)驗(yàn)采用費(fèi)林試劑熱滴定法。費(fèi)林試劑由甲、乙兩種溶液組成...
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