“碳水化合物”俗稱糖類，能為機體提供能量，是食品的主要成分之一，也是營養(yǎng)成分檢測的重要指標。糖通常包括單糖、寡糖、多糖、淀粉，以及不能被人體消化吸收的纖維素等。其中，分子中含有游離醛基或酮基的糖具有還原性，稱為還原糖。食品中常見的還原糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。測定還原糖的含量可大...
還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等?！ ∈称分羞€原糖常用的測定方法有直接滴定法、高錳酸鉀滴定法和比色法?！ ≈苯拥味ǚ訜釛l件下，以次甲基藍為指示劑，以已除去蛋白質的被測樣品溶液...
含有醛基或酮基的糖，在堿性條件下可轉變成非?；顫姷南┒冀Y構，具有一定的還原性，可被弱氧化劑氧化成相應的糖酸。這類糖稱為還原糖。單糖均是還原糖，雙糖中的乳糖、麥芽糖也具有還原性。還原糖常用的測定方法有直接滴定法、高錳酸鉀滴定法和比色法...
國標規(guī)定的還原糖的檢測有四種方法，第一法和第二法適用于食品中還原糖的測定。第三法適用于小麥粉中還原糖含量的測定。第四法適用于甜菜塊根中還原糖的測定。?一.?? 實驗原理:試樣經(jīng)除去蛋白質后，以亞甲基藍作為指示劑，在加熱條件下標定過的堿性酒石酸銅溶液（已用還原糖標準溶液標定），根據(jù)樣品液消耗體積計算...
Copyright ?2007-2025 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP備07018254號 京公網(wǎng)安備1101085018 電信與信息服務業(yè)務經(jīng)營許可證：京ICP證110310號
頁面更新時間: 2025-04-18 17:58